单位（wèi）食堂承包

单位（wèi）食堂承包

来（lái）源：公司合作方（fāng）案 作者：小梨（lí）落 阅（yuè）读次数（shù）：3836

职责：单位食堂（táng）承包要确保（bǎo）单位干部职工就餐供应（yīng），并不断提高（gāo）供餐质量和服务水平；同时负责单（dān）位工作餐、会议餐、招待（dài）餐、临时餐的食（shí）品制作（zuò）和服务工作；为单位干部职工提供（gòng）优质饭菜和优（yōu）良服（fú）务作为（wéi）全体员工的职责。

服务范（fàn）围：机关单位食堂、事业单位食（shí）堂（táng）、行政机构的团膳。

机关（guān）单位食堂一般为（wéi）非（fēi）经营（yíng）性、福利（lì）型的食堂，它的运营涉（shè）及到单位工作人员的切（qiē）身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤（qín）工作重点、难点之（zhī）一。为减轻单位后勤（qín）负担，规避食堂用人风险，提（tí）高用餐（cān）服务质量，单位食（shí）堂运营通常采取对外托管形式。现在（zài）先（xiān）给您介绍以下（xià）食堂的（de）主（zhǔ）要托管形式。

全（quán）托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位（wèi）负责（zé），其管理费用及利润定额包（bāo）干，饮食制作（zuò）由托管单位（wèi）灵活安（ān）排（pái），使用的原材料由托管单位采（cǎi）购。人员工资、福利由（yóu）发包单位（wèi）负（fù）责，食（shí）堂（táng）日常支出的费用按标准（zhǔn）定期划拨，定期接受审查（chá）、审核。此模式（shì）比较适（shì）合未设食堂（táng）专管理机构人员（yuán）的（de），且用餐人数（shù）50人以下的单位，它有利于（yú）减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎（suì）的事务中解脱出来，但（dàn）不便于饮食质量的控制。

半托管（guǎn）模式

食堂人（rén）员（yuán）的（de）招（zhāo）聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润（rùn）定额包干（一般按人员的（de）工资（zī）额的20%提取（qǔ））。人（rén）员工资、福利、考核、饮食原材（cái）料（liào）费用及（jí）采（cǎi）购由发包单位负责，日（rì）常饮食（shí）按（àn）供应（yīng）的原材料（liào）制作。此模式（shì）对设（shè）有食（shí）堂专（zhuān）门（mén）管理机构（gòu）/人员的，且用餐人数（shù）50～80人的单位比较适合，它有利于（yú）食堂财务管理和（hé）饮食质量（liàng）的保（bǎo）障（zhàng），但不便食堂（táng）成本控制（zhì），比较容易造成浪费。

饭（fàn）堂承包模式

食堂整体承包，承（chéng）包单位（wèi）自主运营（yíng）和管理，发包单位不参加管理和不（bú）直接贴补费用（yòng），单位免费（fèi）提供厨房、餐（cān）厅、厨具设备，有（yǒu）条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用（yòng）。其他食堂费用均（jun1）从饮食销售中盈取，饮食价格参（cān）照（zhào）市场价格（gé）适（shì）当折（shé）扣。此模式比（bǐ）较适合就餐人数100以上，且（qiě）就餐人数比较稳定的单（dān）位（wèi），它有（yǒu）利于（yú）彻底减（jiǎn）轻发包单位（wèi）的（de）后勤（qín）负担，但不利于饮（yǐn）食质量的保障

单（dān）位食堂菜谱推荐

（一（yī））周一
1、早餐：豆（dòu）浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜（cài）豆（dòu）腐（fǔ）皮、蘑菇蛋汤、馒（mán）头
3、晚餐：清炖（dùn）排骨（gǔ）冬瓜、小（xiǎo）白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大（dà）米粥（zhōu）、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛（niú）奶、面包、果酱（jiàng）
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片（piàn）白菜、胡（hú）萝卜
3、晚餐：白切猪（zhū）肉（ròu）、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米（mǐ）粥、刀切馒头（tóu）、荷包蛋
2、中餐：米饭、炒猪肝（gān）、炒（chǎo）嫩黄瓜
3、晚餐（cān）：米饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌（bàn）黄瓜（guā）
（四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切馒头（tóu）、荷包蛋
2、中餐 米（mǐ）饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五（wǔ））周五
1、早（zǎo）餐：粥、肉松（sōng）、糖包、什（shí）锦酱菜
2、中餐：米饭、五香（xiāng）牛肉、家常豆腐、番茄蛋（dàn）汤（tāng）
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

单位食堂承包面临的难题

1、单位人员整体（tǐ）人数少，食堂规模（mó）小，肉类、蔬菜类食品日使（shǐ）用量小，致使定（dìng）点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买（mǎi）价格（gé）相（xiàng）对偏高。

2、单位一般是灵（líng）活（huó）自（zì）由（yóu）就餐政策，又加（jiā）之在市中心离家近，不会像工（gōng）厂那样强制员工定点就（jiù）餐，这样会导致用餐预（yù）约制度落实不到（dào）位，导致按标（biāo）准制作餐饮比较（jiào）困难，食（shí）堂实际用餐人次（cì）相（xiàng）对不稳定，会偏少，质量（liàng）及数量供应均会（huì）受到一（yī）定的影响，有时给食堂造成一些浪费（fèi），致使食（shí）品摊（tān）派原（yuán）材料（liào）成（chéng）本（běn）较高。

3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规（guī）发票（piào），致使食堂消费帐务处理（lǐ）困难。

解决方案

1、鉴（jiàn）于食堂实（shí）际用餐人次少，食品（pǐn）原材（cái）料（liào）摊派成本较高，食堂经费建（jiàn）议（yì）按（àn）单（dān）位（wèi）工（gōng）作（zuò）总（zǒng）人数和标准（zhǔn）整体计提划拨，由托管（guǎn）单位建帐代管，定期按程（chéng）序接受（shòu）审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人（rén）数不稳（wěn）定，菜（cài）肴、营养配餐比较困难，日常食（shí）品原材料（liào）采（cǎi）购建议采（cǎi）取（qǔ）灵活方式安排，但整体费用（yòng）按（àn）标（biāo）准（zhǔn）执行。

3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规（guī）范财务管（guǎn）理，方便帐务（wù）处理。食堂日常（cháng）开（kāi）支（zhī）的（de）费用（yòng）建（jiàn）议定期按标（biāo）准从（cóng）代管经费结算核（hé）帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可（kě）安排职（zhí）工福利和不定期改善食堂伙食。

4、为规范食堂（táng）经费和费用开支的（de）管（guǎn）理（lǐ），建议制定食堂（táng）经费和费用开支（zhī）管（guǎn）理办法，明确经费和费用开（kāi）支的标准、审批（pī）程序。